Código: 17392

CDU: Preparo de alimentos e refeições. Cozimento

Localização: 641.5/F492g

Autor Principal: FIGUEIRA, Rosiane Costa

Editora: Editora e Distribuidora Educacional,  Local de Publicação: Lodrina,  Ano de Publicação: 2018

Ano do Material: 2018, Tipo de Material: LIVRO

Paginação: 212

Idioma: Português

Assuntos:

Resumo: Vamos aprender, ao longo dessa trajetória, que implementar princípios básicos da gastronomia promove uma melhora significativa das condições de preparo da alimentação, trazendo beleza e harmonia ao prato elaborado. Nosso intuito será aliar sabor e nutrição para garantir que o prazer de comer esteja atrelado à saúde. Para isso, será necessário aprender o manuseio adequado de utensílios e equipamentos, conhecer as principais técnicas gastronômicas utilizadas no pré-preparo dos alimentos, avaliar a aplicabilidade e definir o melhor método de cocção para cada preparação a fim de garantir um maior aproveitamento dos mesmos. Várias etapas serão percorridas até chegarmos com o prato à mesa. E todos esses processos tiveram início há milhares de anos. Você já parou para pensar em como é importante estudarmos a evolução alimentar pela qual o homem passou até os dias atuais? Para iniciar nosso aprendizado, no decorrer da primeira unidade faremos uma viagem no tempo, conhecendo a história da alimentação desde os primórdios da humanidade e desvendando o processo de humanização/evolução do homem através da alimentação. Além disso, você também aprenderá a identificar ingredientes, utensílios e equipamentos básicos de cozinha, bem como as habilidades necessárias para o pré-preparo e cozimento de vegetais. Na segunda unidade, abordaremos as técnicas gastronômicas de modo a elaborar bases para preparações culinárias, técnicas de corte e métodos de cocção de carnes, aves e peixes. Já na terceira unidade, estudaremos a aplicação das técnicas gastronômicas na Nutrição, incluindo preparações dietéticas, técnicas voltadas à culinária saudável e a gastronomia aliada à nutrição funcional. Por fim, na quarta unidade, você terá a oportunidade de aprender sobre gastronomia hospitalar e sua aplicação nas restrições alimentares e dietas especiais

Referência Bibliográfica: FIGUEIRA, Rosiane Costa. Gastronomia aplicada à nutrição. Lodrina: Editora e Distribuidora Educacional, 2018, 212 p.

ISBN: 978-85-522-0555-5

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