Código: 17390

CDU: Preparo de alimentos e refeições. Cozimento

Localização: 641.5/O55c

Autor Principal: OLIVEIRA, Claudia Modesto Veludo de

Editora: Editora e Distribuidora Educacional,  Local de Publicação: Lodrina,  Ano de Publicação: 2018

Ano do Material: 2018, Tipo de Material: LIVRO

Paginação: 200

Idioma: Português

Assuntos:

Resumo: Cozinha Nutricional, que visa destacar a importância da gastronomia aplicada à nutrição na promoção da saúde e qualidade de vida. Serão necessários alguns ?ingredientes? para concluir com sucesso esse objetivo: você vai precisar de criatividade para desenvolver deliciosas preparações diante de todas as especificações apresentadas e, além disso, uma boa dose de conhecimento cultural e científico para embasar a sua culinária! Fique tranquilo que estaremos juntos para a receita não desandar! Iniciaremos nossos estudos aprendendo sobre as atribuições profissionais do gastrônomo e seus pontos de convergência com a atuação do nutricionista, discutindo também sobre a importância não só fisiológica, mas também social da alimentação e as políticas públicas existentes para proporcionar uma melhor alimentação para os brasileiros. Estudaremos ainda os fundamentos que devem permear o trabalho de todos que lidam com a alimentação, como as leis da alimentação e as recomendações nutricionais. Em seguida vamos apresentar a vocês o conceito de alimentos e nutrientes e então aprender a classificar os alimentos de acordo com sua composição química, função orgânica, origem e forma de cultivo, bem como descobrir o poder das interações nutricionais e quando e como controlá-las por meio das técnicas de preparo dos alimentos. Fecharemos esta unidade colocando ?a mão na massa?, avaliando as diferenças e semelhanças no resultado final das preparações utilizando alimentos com diferentes formas de cultivo e origens. E não é que assim já estamos na metade do caminho? Estudaremos então um tópico muito interessante para a gastronomia, que é a Gastronomia Hospitalar, aprendendo sobre os tipos de dietas terapêuticas, suas especificidades e como dar ?o toque de chef? às preparações servidas ao cliente hospitalizado, contribuindo para a Palavras do autormelhora na aceitação das dietas ofertadas e, consequentemente, para sua recuperação. Para encerrar a disciplina, discutiremos sobre os diversos tipos de restrição de nutrientes e como adaptar a culinária à ausência de tais elementos, sem trazer prejuízos ao sabor e apresentação das preparações

Referência Bibliográfica: OLIVEIRA, Claudia Modesto Veludo de. Cozinha nutricional. Lodrina: Editora e Distribuidora Educacional, 2018, 200 p.

ISBN: 978-85-522-1105-1

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